Tort cu piersici

Ingrediente (pentru 4 persoane): 250 g faina, 125 g unt rece, 1 varf de cutit sare, 100 g zahar, 1 ou batut, unt sau margarina pentru uns tava. Pentru umplutura: 8 piersici, fara coaja si samburi, zeama unei lamai, 2 linguri amidon, 3 linguri zahar, 25 g unt. Pentru uns deasupra: 1 ou batut.
Mod de preparare:
• Se cerne faina pe planseta, se face la mijloc o gropita si se toarna in ea untul taiat cubulete de 1/2 cm, amestecat cu sarea, zaharul si oul. Se amesteca bine si se framanta repede un aluat fraged.
• Se strange aluatul (ca o bila), se inveleste in hartie de pergament si se lasa sa se odihneasca cel putin 30 de minute la frigider.
• Se intinde o foaie groasa de 3-6 mm, lasand deoparte circa 100 g aluat, se asaza intr-o tava dreptunghiulara (25X 15X15 cm) unsa cu unt, se acopera si se mai tine 30 de minute la rece.
• Se incinge cuptorul la 1800C. Se acopera aluatul cu hartii pentru copt, se presara deasupra boabe de fasole si se pre-coace, aproximativ 10 minute. Se inlatura fasolea si hartia, se da din nou la cuptor si se mai coace 5 minute.
• Se scoate tava din cuptor, si se reduce temperatura la 1700C.
• Pentru umplutura se mixeaza in blender 3 piersici si zeama de lamaie, se toarna piureul intr-o cratita si se pune pe foc sa se incalzeasca incet. Se adauga amidonul diluat in 2 linguri de apa, zaharul si untul si se lasa sa se ingroase la foc mic, amestecand intruna (circa 5 minute).
• Se taie felii celelalte piersici, se aseaza pe aluatul copt si peste ele se toarna piureul ingrosat. Se intinde o foaie subtire din aluatul pus deoparte, se taie fasii late de 1/2 cm, se aseaza in forma de grilaj peste umplutura si se ung cu oul batut. Se da tortul 30-40 de minute la cuptor si se serveste caldut.