Pui cu sos de patrunjel

Ingrediente: 2 pui (a 800 g fiecare), 25 g unt, 1 lingura ulei de masline, 425 ml zeama concentrata de carne de pui (Knorr+apa), 2 tulpini de praz (doar partea alba) taiate fasii subtiri, 1 morcov taiat felii, 1 tulpina de telina taiata rondele fine, 300 ml smantana, 2 galbenusuri, sare, piper negru, 1 legatura patrunjel verde spalat, 1-2 lingurite zeama de lamaie.
Mod de preparare:
• Se taie fiecare pui in patru, se spala si se zvanta.
• Intr-o cratita joasa (sau un vas de Jena) se incing untul si uleiul, si cand untul a incetat sa mai faca spuma, se prajesc, pe rand, bucatile de pui, pana ce se rumenesc frumos si se scot din cratita.
• Se scurge grasimea, se pune puiul inapoi in cratita, se adauga zeama de carne, prazul, morcovul si telina si se lasa sa fiarba la foc potrivit, fara capac si intorcand carnea pe ambele parti, circa 30 de minute.
• Se amesteca intr-un castron galbenusurile cu smantana si se condimenteaza cu sare si piper.
• Se iau bucatile de carne cu polonicul, se pun intr-un castron adanc si se tin calde.
• Zeama in care au fiert se trece printr-o sita, se toarna inapoi in oala (legumele se arunca) si se lasa sa fiarba la foc iute, pana ce scade la 5 linguri. Se pune deoparte putin patrunjel pentru garnisit, iar restul se mixeaza cu putina zeama din oala.
• Se ia oala de pe foc, se incorporeaza lichidul in oul batut cu smantana, amestecand bine, se adauga patrunjelul si se lasa sosul sa se ingroase 10 minute, la foc mic, amestecand intruna. (Sosul nu trebuie sa fiarba, ca sa nu se intareasca oul.) Se drege sosul cu zeama de lamaie. Se gusta de sare si piper si se toarna peste bucatile de pui. Se garniseste cu patrunjelul verde pus deoparte.