Ficat cu afine

Ingrediente (pentru 4 portii): 600 g ficat (de vitel sau de vita), 50 g unt, 1 lingurita zahar, 200 g afine proaspete, 200 ml vin rosu, 2 cl vermut sec, 1 varf de cutit sare, 20 boabe de piper verde, sare grunjoasa pentru ficat, cimbru pentru garnisit.
Mod de preparare:
• Se-ncinge cuptorul la 90gr.C
• Se curata ficatul de pielite si se taie in 8 felii egale.
• Se incinge putin untul intr-o cratita (sa nu devina maroniu!), se prajesc feliile de ficat pe ambele parti (nu la foc iute, dar nici la foc prea slab), dupa care se dau la cuptorul incins si se lasa sa se patrunda inca 5 minute.
• Se caramelizeaza usor zaharul intr-o cratita, se adauga afinele si se stinge cu vin rosu. Se toarna si vermutul, se sareaza si se lasa sosul sa scada, pe foc, la jumatate.
• Se incalzesc putin feliile de ficat pe ambele parti, se aseaza pe farfurii incinse, se toarna sosul de jur imprejur si se presara peste sos boabele de piper zdrobite.
• Se presara si sarea grunjoasa peste ficat si se garniseste cu cimbru, dupa gust.