Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 vinete, curatate de coaja si taiate cubulete, sare, piper negru, 4-5 linguri pesmet, 3 linguri ulei de masline, 40 g unt, 1 ceapa verde tocata marunt, 1 lingura bulion gros, 225 g rosii decojite (din conserva), 1 catel de usturoi, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1 varf de cutit nucsoara rasa.
Mod de preparare: • Se presara bine cu sare cubuletele de vanata si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare, cel putin o ora.
• Se-ncinge cuptorul la 1900C Se clatesc vinetele cu apa rece, se lasa sa se scurga, se zvanta si se dau prin 2 linguri de pesmet.
• Se incing intr-o tigaie 2 linguri de ulei si 15 g unt, se prajesc vinetele pana ce se rumenesc frumos si se scot din tigaie cu lingura pentru spuma. In aceeasi grasime se prajeste ceapa, pana ce se inmoaie si incepe sa-si schimbe culoarea (eventual, se mai toarna putin ulei). Se adauga bulionul, rosiile decojite taiate bucatele, usturoiul si patrunjelul verde. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara si se lasa sa fiarba incet, circa 5 minute, amestecand din timp in timp.
• Se incorporeaza si vinetele, se rastoarna apoi intr-o forma de budinca unsa cu putin unt sau ulei, se presara deasupra pesmetul ramas si untul bucatele si se dau 30 de minute la cuptor.