Risotto cu dovlecei

Ingrediente (pentru 4 portii): 300 g dovlecei, 3 linguri ulei de masline, sare, piper, 1 ceapa, 300 g orez pentru risotto, 1/8 l vin alb, 1 l zeama concentrata de legume, 1 legatura busuioc, 1 legatura patrunjel, 50 g parmezan (sau cascaval) ras.

Mod de preparare: Se curata dovleceii de coaja, se spala, se taie in doua pe lung si apoi felii subtiri. Se calesc circa 5 minute in uleiul incins, se condimenteaza si se scot din tigaie. Se curata ceapa si usturoiul, se toaca marunt si se dunstuiesc in grasimea ramasa. Se adauga orezul, se prajeste pana ce devine sticlos si se stinge cu vin. Se toarna peste el - putin cate putin - zeama de lamaie si se fierbe circa 20 de minute. Se incorporeaza dovleceii si se mai lasa pe foc inca 10 minute. Se spala verdeata, se zvanta, se taie marunt si se incorporeaza impreuna cu parmezanul ras in risotto. Se mai gusta o data de sare si piper, si se serveste cald.