Caviar de vinete

Ingrediente (pentru 6 persoane): 4 vinete mari, 12 fileuri de sardele (sarate), o rosie, 2 catei de usturoi, 3 crengute de busuioc, o crenguta de rozmarin, piper, 15 cl ulei fin.
Mod de preparare: Vinetele spalate si zvantate se taie cubulete. Se spala sardelele cu apa rece si se lasa sa se scurga. Se curata rosia de pielita si de seminte si se zdrobeste usturoiul. Se pune putin ulei intr-o cratita si se calesc vinetele impreuna cu rosia, usturoiul si fileurile de sardele. Se amesteca bine pana ce sardelele incep sa se sfarame. Se adauga piperul, busuiocul si rozmarinul si se mai toarna putina apa. Se lasa sa fiarba pana ce scade bine de tot. Se scot crengutele de busuioc si rozmarin, se pune compozitia intr-un castron si se bate bine cu telul, adaugand cate putin ulei. Se lasa sa se raceasca si se baga la frigider. Se serveste pe felii de paine prajita.