Ingrediente (pentru 6 persoane): 6 albusuri, 120 g zahar, 2 linguri de ness concentrat, 6 prize cafea macinata, 15 g unt pentru forma, 1 varf de cutit sare. Pentru crema: 6 galbenusuri, 100 g zahar pudra, 50 cl lapte, 6 lingurite ness.
Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180gr.. Bateti albusurile spuma impreuna cu un varf de cutit de sare. Incorporati ness-ul si pe urma zaharul, amestecand cu o spatula. Turnati spuma intr-o forma (de sufleu) unsa cu unt, dati-o la cuptor si lasati-o sa fiarba 25 de minute pe baie de apa. Preparati crema: puneti laptele sa fiarba intr-o cratita si, separat, intr-un castron, frecati bine galbenusurile cu zaharul pudra. Adaugati laptele, varsati compozitia intr-o oala si lasati-o sa se ingroase la foc mic (fara sa dea in clocot), amestecand intruna. Lasati crema sa se raceasca si puneti-o in frigider. Inainte de a servi laptele de pasare, turnati crema in cupe sau boluri mici, turnati deasupra cate-o lingurita de ness si garnisiti cu cate-o lingura de spuma. Presarati cafeaua macinata peste spuma de albusuri.