Cotlete de miel cu mirodenii

Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt, iar prazul spalat si curatat se taie cubulete foarte mici. Rozmarinul se spala, se zvanta si se taie acele marunt. Se sareaza si se pipereaza cotletele, se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajesc cotletele cate 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie, se pun intr-o forma termorezistenta si se tin calde, in cuptorul incins la 60gr.. Se pune ceapa in tigaia in care s-a prajit carnea, se caleste, se stinge cu zeama de carne, se lasa sa fiarba incet, pana ce scade cam o treime din zeama si se pune deoparte. Se caleste si prazul - in alta tigaie - in ulei de masline, circa 3-4 minute, se incorporeaza rozmarinul si se adauga sare si piper. Se scot cotletele de miel din cuptor si se incinge grill-ul. Se ung cotletele cu un strat de praz, se stropesc cu uleiul ramas si se gratineaza 3-5 minute sub grill-ul incins. Se da in clocot ceapa preparata anterior si se incorporeaza untul rece. Sosul astfel legat se serveste impreuna cu cotletele gratinate.