Ingrediente (pentru 4 portii): 1 pui spalat si curatat (de 1,2 - 1,5 kg), 4 linguri ulei de masline, 1 ceapa, 2 catei de usturoi, 1 lingura faina, 200 ml vin alb, 200 ml zeama concentrata de carne de pasare, 1 priza nucsoara rasa, 1 priza sofran, 1 foaie de dafin, sare, piper proaspat macinat, 60 g migdale decojite macinate, 2 galbenusuri fierte, 1/2 lamaie.
Mod de preparare: Se taie puiul in 6-8 bucati, se zvanta si se prajeste - intr-un ceaun - pe toate partile, pana ce se rumeneste frumos. Se adauga ceapa si usturoiul curatate si tocate marunt si se dunstuiesc pana ce devin sticloase. Se presara cu faina, se sting cu vinul si zeama concentrata de carne. Se incorporeaza nucsoara, sofranul si foaia de dafin, se amesteca bine, se gusta de sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic, cu capac, circa 30 de minute. Se scoate carnea de pui si se tine la cald in cuptorul incins. Sosul se strecoara si se amesteca cu migdalele si cu un galbenus de ou fiert si pasat. Se pune sosul pe foc si, cand da in clocot, se lasa sa fiarba circa 4 minute, amestecand incontinuu. Se sareaza, se pipereaza si se toarna peste bucatile de carne. Se pun bucatile de pui pe un platou, se garnisesc cu felii subtiri de lamaie, se presara peste ele galbenusul ramas faramitat si se servesc fierbinti, cu garnitura de orez (eventual).