Proteinele furnizate de carnea de porc de calitate (musculatura) sunt proteine de prima calitate, adica furnizeaza toti aminoacizii esentiali necesari in proportiile apropiate ale proteinei etalon.
Lipidele din carnea de porc (reprezentand in medie circa 7,5 g/100 g carne), sunt o sursa importanta de acid linoleic conjugat, care in lumina celor mai recente studii (Departamentul de stiinta alimentului si tehnologii de la Universitatea din Nebraska, SUA) poate furniza protectie impotriva unor forme de cancere, precum si a unor afectiuni cardiace datorita proprietatilor sale antioxidante.
Carnea de porc este si o excelenta sursa de vitamine si oligoelemente, asigurand necesarul intre 10% (pentru acidul pantotenic) si 65% (pentru tiamina - vitamina B1) din doza zilnica recomandata. De asemenea, este o sursa excelenta de piridoxina, ciancobalamina, biotina, niacina - vitamine liposolubile indispensabile unui metabolism sanatos.
Mineralele continute de carnea de porc asigura intre 9% (pentru fier) si 36% (pentru zinc) din doza zilnica recomandata, dar si de fosfor si magneziu. Cautam in alimente exotice (muschi argentinian, somon norvegian, branza elvetiana etc.) sursa noastra zilnica de zinc, importanta atat pentru functionarea pancreasului cat si pentru cresterea imunitatii organismului, fiind implicat in formarea anticorpilor, si uitam de o sursa foarte la indemana si foarte autohtona si traditionala in dieta romaneasca - carnea de porc.
Dieta ideala este dieta care stie sa combine intr-un echilibru perfect toate darurile naturii, caci „natura a facut mai bine“.
Dr. ing. Gabriela Berechet - Jurnalul National