Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 linguri parmezan ras, 4 linguri unt, 3 linguri faina, 600 ml lapte fierbinte, sare, piper, 1 priza nucsoara, 1 priza piper de Cayenne, 4 oua, 1 albus, 75 g cascaval ras.
Mod de preparare: Se ia o forma de sufleu (de 1 1/2 l), se infasoara de jur imprejur o hartie de pergament unsa care se leaga cu o sforicica. Se unge forma cu unt si se presara in ea parmezanul ras. Se-ncinge cuptorul la 250gr.. Se topeste untul, se adauga faina si se prajeste circa 2 minute amestecand intruna. Se ia de pe foc, se incorporeaza laptele fierbinte si se amesteca bine, pana ce se omogenizeaza, dupa care se adauga condimentele. Se pune compozitia din nou pe foc si se lasa sa fiarba incet, aproximativ 1 minut, amestecand in continuare. Se trage deoparte si se incorporeaza mai intai ouale unul cate unul in crema fierbinte si pe urma cascavalul ras. Se bate albusul spuma (este tare cand se vede in el taietura unui cutit) si se incorporeaza mai intai doua linguri in sufleu. Se adauga apoi toata spuma de albus, dar nu se amesteca, ci se incorporeaza ridicand-o usor de jos in sus (altfel cade). Se toarna compozitia in forma si se da imediat la cuptorul incins. Se reduce temperatura la 225gr.C si se coace 25-30 de minute fara sa se deschida usa. Sufleul creste cam cu 5 cm peste marginea formei si se rumeneste frumos. Se mai lasa - eventual - 5 minute la cuptor ca sa se inchege si in interior, se indeparteaza hartia si se serveste imediat.