Mancarea se pregateste din alimente ale caror proprietati sunt atat de diferite, incat influenteaza cert modul de comportare in timpul prepararii. De aceea, referirile legate de timp si temperatura sunt uneori relative daca nu folosim aceeasi calitate de carne sau de legume. Variabilitatea caracteristicilor materiilor prime folosite la pregatirea mancarurilor face uneori aproape imposibila reproducerea retetei pe care vrem s-o aplicam pentru ca mancarea sa arate exact ca in fotografia atasata unei retete. Cel mai des intalnit mit este ca „daca nu sunt pentru salata“ - unde trebuie sa arate bine, toate ingredientele pot fi si mai inmuiate, crapate, mazguite, poate chiar si cu putin mucegai, ca tot il dam jos la curatare! Complet eronat! Toate aceste defecte calitative ascund de fapt degradari de natura microbiologica, iar microbii - drojdii, mucegaiuri sau bacterii care nu se vad cu ochiul liber! Potentialul lor toxic ramane uneori ridicat, chiar daca mancarea fierbe in clocote. Un alt mit este al racirii mancarii gatite la temperatura camerei! La fel de eronat! Micro-organismele ramase „active“ trec lejer prin „zona periculoasa pentru aliment“ - „desavarsind“ greselile anterioare. Gustatul din mancare este obligatoriu, dar nu cu aceeasi lingura de mai multe ori.
Nesanatos
Adaugarea bicarbonatului de sodiu pus la fierberea carnii pentru fragezirea mai rapida este chiar eronat si grav, fiindca toate vitaminele hidrosolubile se vor distruge in totalitate, fierberea fiind oricum cu efect termolabil. Mitul cu sararea carnii inainte de frigere - eronat! Sarea va favoriza expulzarea apei din tesut, deci si a vitaminelor hidrosolubile, carnea se va usca, iar aspectul si gustul fripturii vor fi similare cartonului. Supracondimentarea pentru a masca un defect de preparare sau de calitate a materiilor prime este un alt asalt asupra sanatatii. Ciupercile au suferit in ultimii ani modificari severe, astfel, specii consacrate ca fiind comestibile au devenit cu potential letal sau chiar letale. Testarea cu lingurita de argint este doar o fata a monedei. In realitate, multe toxine nu schimba culoarea linguritei de argint, astfel ca preparatul pe care l-ati pregatit s-ar putea sa fie toxic.
Jurnalul National